Choisir son café

Pour vous aider dans votre choix parmi nos cafés, nous avons positionné chacun d’eux au sein d’une matrice.

Celle-ci reprend 3 critères essentiels : l’arôme, le goût et la force.

L’arôme du café, c’est ce que vous percevez avec les muqueuses nasales !

L’intensité aromatique du café est représentée par la couleur du grain de café placé à côté de la variété que vous dégustez. Elle est de couleur verte pour un arôme discret, jaune pour un arôme présent et rouge pour un arôme puissant.

Le goût et la force font partie de l‘analyse gustative du café.

Il s’agit ici des sensations en bouche. Elles vous permettront de vous positionner sur les 2 axes du graphique. L’un pour le goût (de l’acidulé à l’amertume), l’autre pour la force (du léger au corsé).

Le goût du café, l’échelle horizontale de notre graphique :

Cette échelle va de l’acidulé à l’amertume.

L’amertume se retrouve dans les cafés de type Robusta mais aussi sur les cafés où le degré de torréfaction est plus poussé, caractéristique principale des cafés « à l’italienne ».

Au contraire, le coté acidulé montre l’élégance du café, sa fraicheur en bouche et son coté vif et frais. Une torréfaction légère renforcera cet aspect et permettra aussi au café de mieux livrer la richesse de ses arômes (voir ci-dessus).

La force du café, l’échelle verticale de notre graphique :

A travers la force nous souhaitons vous donner une indication de l’intensité du café en bouche. On parle aussi du corps du café.

Dans une moindre mesure, la force vous indique également si le café que vous dégustez restera présent longtemps après l’avoir bu ou si au contraire il s’effacera rapidement.